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文/广州日报记者马骏、秦仲阳、严建广、潘斌

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通俗鹅品种也能做出惊人甘旨

今天本报曾经对鹅的“拼爹”四大派进行了引见，今天本报继续历数鹅美食的“江湖家数”，你将看到的这几个门户拼的是手艺。通俗的鹅品种，在厨师炉火纯青的加工身手之下，“逆袭”成了一道道名菜。

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烧制40分钟之后，一只金亮、皮脆肉酥、丰满多汁的瓦缸烧鹅便新颖出炉了，除保守的五香味之外，还分发着一股淡淡的荔枝清香，皮骨肉相连而不脱，但入口即离。水乡片区的烧鹅濑粉，大都配加的都是瓦缸荔枝烧鹅肉块。

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中山三墩鹅早就名声在外。三墩鹅一般要挑选6斤摆布的鹅，这种鹅皮下脂肪很少，肉质厚实。鹅清洗清洁后沥干水，再放在大锅里不竭滚煎翻碌，直到煎至金，再放入姜、蒜头、汤、糖等作料，焖半小时后将鹅捞起，冷却后再斩件放入小锅中，入暖锅食用。

东莞水乡片的中堂镇还有一种在瓦缸里，用荔枝柴手工烧制的保守烧鹅，这种瓦缸荔枝烧鹅色泽金亮，皮脆肉酥、丰满多汁，皮骨肉相连而不脱，但入口即离。

江门鹤山八景山庄独创的“金钟罩”烤鹅曾获得不少名人的青睐。这款烤鹅的出格之处在于其烤炉。烤炉上半部门成“金钟罩”造型，下半部门则是铁制四方炉，其顶用瓷烧成的瓦顶可以或许将炉温连结在200℃摆布，构成一个轮回系统，散热平均，如许烤出来的鹅不焦也够火候。

在“莫老爷”和技师们娴熟的双手之下，鹅经洗净、添料、封口、吹皮、风干等十多道工序。待缸底燃烧的荔枝柴，将瓦缸温度烧热至250℃摆布时，用铁钩挂鹅入缸，一次可摆放10只成圈，再加盖特制上盖烤烧。“我们用缸体的余温将鹅慢慢烤熟，如许成色平均、不易烤焦，也更入味。”

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八景山庄陈老板说，为每一只烧鹅的鲜美、皮脆，必需单只明火烧，出炉的鹅还有股浓重的荔枝木香味。

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广州出发经沈海高速到出口下高速，往江门标的目的约10公里左侧边可见八景山庄。

三墩鹅最画龙点睛的处所，那就是把鹅吃得差不多的时候，用焖鹅汁拌饭,再添放一份新颖薄荷叶，焦香嫩滑的鹅肉配上香浓酱汁，再加上薄荷的清爽，这种明显的条理感，确实是此外服法所不成替代的。

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东莞中堂：瓦缸神功最入味

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中堂瓦缸烧鹅奇特的烧制方式和保守口胃近年重焕朝气。晚年曾开过出租车、以三张桌卖快餐起身的中堂蕉利人莫志坚，本着“让大师吃上小时候烧鹅”的胡想，经不竭向老厨人“取经”和试探，已经的奢望成为现实，并因而被同业尊称为“莫老爷”。

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中堂镇距离东莞城区仅十多公里，从广州能够沿广深高速，在中堂出口出高速，再行驶不远就能够找到莫老爷的店。