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东莞中堂：瓦缸神功最入味

惠州沥林碌鹅，火候把握很环节。广州日报记者秦仲阳摄

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通俗鹅品种也能做出惊人甘旨

靠“手艺门户”大厨的神乎其技

烧制40分钟之后，一只金亮、皮脆肉酥、丰满多汁的瓦缸烧鹅便新颖出炉了，除保守的五香味之外，还分发着一股淡淡的荔枝清香，皮骨肉相连而不脱，但入口即离。水乡片区的烧鹅濑粉，大都配加的都是瓦缸荔枝烧鹅肉块。

拼配备

今天本报曾经对鹅的“拼爹”四大派进行了引见，今天本报继续历数鹅美食的“江湖家数”，你将看到的这几个门户拼的是手艺。通俗的鹅品种，在厨师炉火纯青的加工身手之下，“逆袭”成了一道道名菜。

中堂瓦缸烧鹅奇特的烧制方式和保守口胃近年重焕朝气。晚年曾开过出租车、以三张桌卖快餐起身的中堂蕉利人莫志坚，本着“让大师吃上小时候烧鹅”的胡想，经不竭向老厨人“取经”和试探，已经的奢望成为现实，并因而被同业尊称为“莫老爷”。

东莞水乡片的中堂镇还有一种在瓦缸里，用荔枝柴手工烧制的保守烧鹅，这种瓦缸荔枝烧鹅色泽金亮，皮脆肉酥、丰满多汁，皮骨肉相连而不脱，但入口即离。

在“莫老爷”和技师们娴熟的双手之下，鹅经洗净、添料、封口、吹皮、风干等十多道工序。待缸底燃烧的荔枝柴，将瓦缸温度烧热至250℃摆布时，用铁钩挂鹅入缸，一次可摆放10只成圈，再加盖特制上盖烤烧。“我们用缸体的余温将鹅慢慢烤熟，如许成色平均、不易烤焦，也更入味。”

中堂镇距离东莞城区仅十多公里，从广州能够沿广深高速，在中堂出口出高速，再行驶不远就能够找到莫老爷的店。